ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ УЧАСТИЯ
· 26 ноября – 6 декабря 2024 года

УЧАСТНИКУ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ
1. Размещение в гастродомике (3х2 м) бесплатно.
2. Брендирование.
3. Электричество предоставляется по запросу требуемых объемов.

Доставка необходимой техники и продукции осуществляется силами и за счет Участников.
Заявка на участие в гастрономическом фестивале в обязательном порядке должна быть согласована с Экспо-дирекцией.
Заявка на участие в гастрофестивале в обязательном порядке должна быть согласована с Экспо-дирекцией
по следующему алгоритму:
1. Документацию направить Организаторам представителем Участника в срок не позднее 12 ноября
2024 года
2. Заявки рассматриваются в течение 3 рабочих дней с момента получения.
3. Согласованные заявки направляются в Роспотребнадзор Региона и представителю экспонента.
4. При установке дополнительного оформления зоны (флаги, шатры и пр.) необходимо получить согласование
в Экспо-дирекции Форума.

В заявке необходимо указать следующую информацию:

• Наименование юридического лица или ИП, организационно-правовая форма, ИНН/БИН/Регистрационный номер юридического лица, юридический адрес, е-mail, телефон, ФИО руководителя организации и должность, Тип предприятия (ресторан или кафе), ФИО и контакты ответственного лица, список участников команды, описание кухни и состав меню.

! Документы, направленные подрядными организациями, приниматься не будут.

Предоставление информации о дате заезда, списков персонала и транспорта до 23 ноября
включительно (!)

ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ УЧАСТИЯ В ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ ФЕСТИВАЛЕ

1. При оказании услуг общественного питания (в том числе продажа на вынос, кейтеринг) в период подготовки и проведения на территории г. Уфа Республики Башкортостан Гастрономического фестиваля, проводимого с 26 ноября по 6 декабря 2024 года, торговым точкам обеспечить соблюдение обязательных требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарно-эпидемиологических правил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», методических рекомендаций МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», обратив особое внимание на выполнение следующих пунктов:

• Лица, работающие в организациях общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации (особое внимание уделить вакцинации против вирусного гепатита А, кори), установленным законодательством Российской Федерации.
• Работники, непосредственно связанные с организацией питания, должны пройти однократное обследование на наличие возбудителей кишечных инфекций (рота-, норовирусы, сальмонеллез за 3 суток до начала мероприятий, носительство патогенного стафилококка за 7 суток до начала мероприятий).
• Лицам, сопровождающим продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющим их погрузку и выгрузку, пользоваться санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• Раздачу готовых блюд, доставленных в термоконтейнерах, или приготовленных с использованием полевой кухни, осуществлять в строениях (помещениях) или под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли, а также использовать для этих целей передвижные средства: вагоны-кухни, автоприцепы, фургоны и другие аналогичные средства (далее - пункты питания).
• Пункты организации общественного питания населения обеспечиваются водой из централизованных систем водоснабжения.
• Для посетителей и работников предприятия общественного питания должна быть предусмотрена возможность для мытья рук (возможно применения умывальников), организовать места обработки рук кожными антисептиками с помощью установленных дозаторов, дезинфицирующих салфеток, предусмотреть наличие бумажных полотенец.
• Для приготовления блюд должны использоваться мясные и овощные полуфабрикаты высокой степени готовности, в том числе мытые овощи.
• Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
• Зоны для хранения и обработки, технологическое оборудование, разделочный инвентарь для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции должен быть раздельным, иметь отличную друг от друга маркировку (любую) и храниться раздельно.
• Для приготовления готовой пищи обязательно использовать посуду из нержавеющей стали без деформаций и сколов, для хранения и перемещения пищевых продуктов – гастроемкости с крышками.
• Транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществлять специальным, чистым транспортом.
• Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозить охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.
• Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом.

2. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:

• продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
• мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
• рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
• непотрошеную птицу (кроме дичи);
• яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
• консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
• крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
• овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
• грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
• пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
• продукцию домашнего изготовления.

3. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

4. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

5. Производство продукции проводить по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Продукцию готовить партиями по мере ее спроса и реализации.

6. Рекомендуется заменить салаты нарезкой из овощей, исключить многокомпонентные салаты, заправленные сметаной и майонезом. Порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. Необходимо обеспечить запас одноразовых перчаток.

7. Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком, на ярлыке должны быть указаны:

• название, адрес предприятия общественного питания;
• дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи;
• наименование пищевой продукции;
• фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица.

Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки).
Вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче должно производиться в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия.

8. Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной/в специально отведенном для этого помещении;
• перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
• при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
• при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
• не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

9. Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробы.
Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.
Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2±6°С.

10. При работе нестационарных торговых объектов при проведении массовых мероприятий обеспечить соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881).

11. На гастрофестивале не допускается для реализации населению пищевая продукция с истекшими сроками годности. Реализация пищевой продукции должна осуществляться при наличии условий для ее хранения, в том числе холодильного оборудования, охлаждаемых витрин-прилавков для скоропортящейся пищевой продукции. Торговые павильоны, торговые палатки необходимо обеспечить раковинами для мытья рук, предусмотреть использование кожных антисептиков.

Маркировка пищевой продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
При реализации пищевой продукции на нестационарном торговом объекте должны обеспечиваться:
а) ежедневная уборка;
б) наличие и использование инвентаря при отпуске пищевой продукции;
в) контроль за соблюдением сроков годности пищевой продукции и правил
личной гигиены работниками.

12. Соблюдать требования к содержанию территории, сбору и хранению твердых коммунальных и пищевых отходов только в специально отведенных местах с использованием емкостей с крышками.

13. При использовании пищевой продукции в декоративных или демонстрационных целях необходимо разметить на ней четко видимую надпись «не для продажи», «только для демонстрационных целей» или другие аналогичные пометки.

ГРАФИК ПРОИЗВОДСТВА РАБОТ
Монтаж: 09:00 (18 ноября) – 19:00 (24 ноября)
Форум: 08:00 (26 ноября) – 20:00 (27 ноября)
Демонтаж: 08:00 (28 ноября) – 21:00 (30 ноября)
Технический перерыв – с 28 ноября по 2 декабря
Международная неделя бизнеса: 3 декабря – 6 декабря
Демонтаж: 08:00 (7 декабря) – 21:00 (10 декабря)