(информация для участников)
Гастрономический фестиваль
Продолжительность участия:
-
26 ноября – 6 декабря 2024 года
Участнику предоставляется:
- Размещение в гастродомике (3х2 м) бесплатно.
- Электричество предоставляется
по запросу требуемых объемов - Брендирование
Доставка необходимой техники и продукции осуществляется силами
и за счет Участников.
Заявка на участие в гастрономическом фестивале в обязательном порядке должна быть согласована с Экспо-дирекцией.
и за счет Участников.
Заявка на участие в гастрономическом фестивале в обязательном порядке должна быть согласована с Экспо-дирекцией.
Заявка на участие в гастрофестивале в обязательном порядке должна быть согласована
с Экспо-дирекцией по следующему алгоритму:
с Экспо-дирекцией по следующему алгоритму:
- Документацию направить Организаторам представителем Участника в срок не позднее
12 ноября 2024 года - Заявки рассматриваются в течение 3 рабочих дней с момента получения
- Согласованные заявки направляются в Роспотребнадзор Региона и представителю экспонента
- При установке дополнительного оформления зоны (флаги, шатры и пр.) необходимо получить согласование в Экспо-дирекции Форума
В заявке необходимо указать следующую информацию:
- Наименование юридического лица
или ИП - Организационно-правовая
форма - ИНН/БИН/Регистрационный номер юридического лица
- ФИО руководителя организации
и должность - Е-mail
- Телефон
- Тип предприятия (ресторан или кафе)
- ФИО и контакты ответственного лица
- Список участников команды
- Описание кухни и состав меню
Документы, направленные подрядными организациями, приниматься не будут.
Предоставление информации о дате заезда, списков персонала
и транспорта до 23 ноября включительно.
Предоставление информации о дате заезда, списков персонала
и транспорта до 23 ноября включительно.
Документация
для участия
в гастрономическом фестивале
для участия
в гастрономическом фестивале
1.
При оказании услуг общественного питания (в том числе продажа на вынос, кейтеринг) в период подготовки и проведения на территории г. Уфа Республики Башкортостан Гастрономического фестиваля, проводимого с 26 ноября по 6 декабря 2024 года, торговым точкам обеспечить соблюдение обязательных требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарно-эпидемиологических правил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», методических рекомендаций МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», обратив особое внимание на выполнение следующих пунктов:
При оказании услуг общественного питания (в том числе продажа на вынос, кейтеринг) в период подготовки и проведения на территории г. Уфа Республики Башкортостан Гастрономического фестиваля, проводимого с 26 ноября по 6 декабря 2024 года, торговым точкам обеспечить соблюдение обязательных требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарно-эпидемиологических правил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», методических рекомендаций МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», обратив особое внимание на выполнение следующих пунктов:
- Лица, работающие в организациях общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации (особое внимание уделить вакцинации против вирусного гепатита А, кори), установленным законодательством Российской Федерации.
- Работники, непосредственно связанные с организацией питания, должны пройти однократное обследование на наличие возбудителей кишечных инфекций (рота-, норовирусы, сальмонеллез за 3 суток до начала мероприятий, носительство патогенного стафилококка за 7 суток до начала мероприятий).
- Лицам, сопровождающим продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющим их погрузку и выгрузку, пользоваться санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
- Раздачу готовых блюд, доставленных в термоконтейнерах, или приготовленных с использованием полевой кухни, осуществлять в строениях (помещениях) или под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли, а также использовать для этих целей передвижные средства: вагоны-кухни, автоприцепы, фургоны и другие аналогичные средства (далее - пункты питания).
- Пункты организации общественного питания населения обеспечиваются водой
из централизованных систем водоснабжения. - Для посетителей и работников предприятия общественного питания должна быть предусмотрена возможность для мытья рук (возможно применения умывальников), организовать места обработки рук кожными антисептиками с помощью установленных дозаторов, дезинфицирующих салфеток, предусмотреть наличие бумажных полотенец.
- Для приготовления блюд должны использоваться мясные и овощные полуфабрикаты высокой степени готовности, в том числе мытые овощи.
- Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
- Зоны для хранения и обработки, технологическое оборудование, разделочный инвентарь для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции должен быть раздельным, иметь отличную друг от друга маркировку (любую) и храниться раздельно.
- Для приготовления готовой пищи обязательно использовать посуду из нержавеющей стали без деформаций и сколов, для хранения и перемещения пищевых продуктов – гастроемкости с крышками.
- Транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществлять специальным, чистым транспортом.
- Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозить охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.
- Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом.
2.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
- Продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность
- Мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства
- Рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
непотрошеную птицу (кроме дичи) - Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца
- Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток
- Крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили - Грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые
- Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности
- Продукцию домашнего изготовления
3.
Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
4.
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
5.
Производство продукции проводить по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Продукцию готовить партиями по мере ее спроса и реализации.
6.
Рекомендуется заменить салаты нарезкой из овощей, исключить многокомпонентные салаты, заправленные сметаной и майонезом. Порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. Необходимо обеспечить запас одноразовых перчаток.
7.
Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком, на ярлыке должны быть указаны:
Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
4.
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
5.
Производство продукции проводить по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Продукцию готовить партиями по мере ее спроса и реализации.
6.
Рекомендуется заменить салаты нарезкой из овощей, исключить многокомпонентные салаты, заправленные сметаной и майонезом. Порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. Необходимо обеспечить запас одноразовых перчаток.
7.
Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком, на ярлыке должны быть указаны:
- Название, адрес предприятия общественного питания
- Дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи
- Наименование пищевой продукции
- Фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица
Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки).
Вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче должно производиться в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия.
Вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче должно производиться в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия.
8.
Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
- Оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной/в специально отведенном для этого помещении
- Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос
- Работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения
- При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом
- При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения
- Сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника
- При изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками
- Не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте)
9.
Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробы.
Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2±6°С.
10.
При работе нестационарных торговых объектов при проведении массовых мероприятий обеспечить соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881).
Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробы.
Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2±6°С.
10.
При работе нестационарных торговых объектов при проведении массовых мероприятий обеспечить соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881).
11.
На гастрофестивале не допускается для реализации населению пищевая продукция с истекшими сроками годности. Реализация пищевой продукции должна осуществляться при наличии условий для ее хранения, в том числе холодильного оборудования, охлаждаемых витрин-прилавков для скоропортящейся пищевой продукции. Торговые павильоны, торговые палатки необходимо обеспечить раковинами для мытья рук, предусмотреть использование кожных антисептиков.
На гастрофестивале не допускается для реализации населению пищевая продукция с истекшими сроками годности. Реализация пищевой продукции должна осуществляться при наличии условий для ее хранения, в том числе холодильного оборудования, охлаждаемых витрин-прилавков для скоропортящейся пищевой продукции. Торговые павильоны, торговые палатки необходимо обеспечить раковинами для мытья рук, предусмотреть использование кожных антисептиков.
Маркировка пищевой продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной
и не вводить в заблуждение потребителей, при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции
при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
При реализации пищевой продукции на нестационарном торговом объекте должны обеспечиваться:
и не вводить в заблуждение потребителей, при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции
при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
При реализации пищевой продукции на нестационарном торговом объекте должны обеспечиваться:
- Ежедневная уборка
- Наличие и использование инвентаря при отпуске пищевой продукции
- Контроль за соблюдением сроков годности пищевой продукции и правил
личной гигиены работниками
12.
Соблюдать требования к содержанию территории, сбору и хранению твердых коммунальных и пищевых отходов только в специально отведенных местах с использованием емкостей с крышками.
13.
При использовании пищевой продукции в декоративных или демонстрационных целях необходимо разметить на ней четко видимую надпись «не для продажи», «только для демонстрационных целей» или другие аналогичные пометки.
Соблюдать требования к содержанию территории, сбору и хранению твердых коммунальных и пищевых отходов только в специально отведенных местах с использованием емкостей с крышками.
13.
При использовании пищевой продукции в декоративных или демонстрационных целях необходимо разметить на ней четко видимую надпись «не для продажи», «только для демонстрационных целей» или другие аналогичные пометки.
График производства работ:
Монтаж: 09:00 (18 ноября) – 19:00 (24 ноября)
Форум: 08:00 (26 ноября) – 20:00 (27 ноября)
Демонтаж: 08:00 (28 ноября) – 21:00 (30 ноября)
Технический перерыв – с 28 ноября по 2 декабря
Международная неделя бизнеса: 3 декабря – 6 декабря
Демонтаж: 08:00 (7 декабря) – 21:00 (10 декабря)
Монтаж: 09:00 (18 ноября) – 19:00 (24 ноября)
Форум: 08:00 (26 ноября) – 20:00 (27 ноября)
Демонтаж: 08:00 (28 ноября) – 21:00 (30 ноября)
Технический перерыв – с 28 ноября по 2 декабря
Международная неделя бизнеса: 3 декабря – 6 декабря
Демонтаж: 08:00 (7 декабря) – 21:00 (10 декабря)